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2005年04月14日01時49分□□來源:北京娛樂信報□□
信報訊(記者劉圓圓)衛生部昨天上午發布公告，建議國人盡可能避免連續長時間
或高溫烹飪淀粉類食品﹔建議改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因
攝入致癌物丙烯□胺可能導致的健康危害。
衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片
和油炸薯條等)中丙烯□胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯□胺平均含量高出
谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接触有
潛在危害。
公告稱，丙烯□胺是一种化學物質，是生產聚丙烯□胺的原料，可用于污水
凈化等工業用途。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯□胺。動物試
驗結果顯示，丙烯□胺是一种可能致癌物。職業接触人群的流行病學觀察表明，
長期低劑量接触丙烯□胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴
隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯□胺對人体健康的影響
還有待進一步研究，但此問題應引起關注。
注意
兒童丙烯□胺攝入量為成人2－3倍
根据對世界上17個國家丙烯□胺攝入量的評估結果顯示，按体重計，兒童丙
烯□胺的攝入量為成人的2－3倍。其中丙烯□胺主要來源的食品為炸薯條16％－
30％，炸薯片6％－46％，咖啡13％－39％，餅干10％－20％，面包10％－30％，
其余均小于10％。
小心
速溶咖啡也含致癌物
由中國疾病預防控制中心營養与食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的
100余份樣品中，丙烯□胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品
、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯□胺。
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[ 1:0 ] who(韓.庄.青.石) - 22:13:11 04/13/2005 *** 回 帖
[ 2:0 ] 五流才(韓.湖.白.果) - 10:50:10 04/27/2005 *** 回 帖
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